廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店(diàn)及賓館的餐飲部門中(zhōng)極爲重要。一(yī)個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員(yuán)密切配合，井然有序，而且爲制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一(yī)個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹饪技術而影響出品質量，時間長後必然影響到餐館或酒店(diàn)的聲譽。
2、商(shāng)用廚房設計布局
因此，在進行飯店(diàn)廚房設計時，整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生(shēng)防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分(fēn)考慮到将來施工(gōng)、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應當,非常重視廚房的功能,面積一(yī)般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%。
3、酒店(diàn)廚房設計通風和空調考慮:
廚竈的排煙、廚房的通風、廚房的氣味不能進入餐廳、合理安排利用廚房的空間.
